Čo sú fosfáty a ako ovplyvňujú telo?
Nedávno z domova Európska únia Bol upozornený na vplyv kebabu v tele. Tento sendvič z mäsa tureckého pôvodu bol v ústach všetkých pre fosfáty, prvok prítomný v tomto rýchlom jedle, ktorý prebudil alarmy. Ale naozaj, čo je táto zložka? Ako to ovplyvňuje telo po požití?
Z Vláda La Rioja Vplyv fosfátu na ľudský organizmus a jeho prítomnosť v mäsovom priemysle sa diskutovalo už pred časom. Spôsob, ako sa dozvedieť viac o tejto zložke obsiahnutej v uvedenom rýchlom jedle, ktoré urobilo toľko rozhovorov na európskom území.
Čo sú fosfáty?
Vláda La Rioja zdôrazňuje, že fosfáty sú výrobky vyrobené z kyseliny fosforečnej. Tento orgán pripomína potrebu používania surovín vynikajúcej kvality, aby sa zabezpečilo, že výrobok spĺňa požiadavky vo všetkých oblastiach použitia potravín a nemá žiadne škodlivé účinky na ľudské telo.
Čo sa týka použitia v potravinárskom priemysle, vláda La Rioja zdôrazňuje nasledujúce:
- absorbér pH. Fosfáty sa používajú na udržiavanie alebo tlmenie pH. Farba a chuť potravín sú výrazne ovplyvnené pH.
- Alkalinizácia: (tripolyfosfát sodný alebo draselný). Fosfáty sa používajú na udržanie zásaditosti v soľanke. Pokiaľ ide o mäso, alkalita média pomáha emulgovať tuk a zjemňuje mäso. Tieto zložky tiež umožňujú otvorenie svalového proteínu, čo zase umožňuje vychytávanie vody a to sa odráža vo zvýšení výťažku a redukcii synerézy v konečnom produkte.
- emulgátor. Fosfáty (tripolyfosfát sodný a draselný, hexametafosfát) tiež fungujú ako stabilizátory na podporu emulgácie medzi tukom, vodou a bielkovinou.
- Únos. Kyselina hexametafosforečná, kyselina pyrofosforečná a pyrofosforečnan tetrasodný sú vynikajúce sekvestranty, čo znamená, že môžu byť viazané nečistotami kovov obsiahnutých vo vode, ako je železo, horčík, meď a tiež vápnik. To je dôležité, pretože nečistoty môžu ovplyvniť kvalitu potravín a účinnosť ich spracovania.
- Modifikátor bielkovín. Fosforečnany (tripolyfosforečnan sodný a draselný, pyrofosforečnany) sú modifikátory bielkovín v mäsových a mliečnych výrobkoch, zlepšujú retenčnú kapacitu vlhkosti a pomáhajú stabilitu fáz v roztoku.
Účinky fosfátov
Socialistické a demokratické skupiny v Európskom parlamente zdôrazňujú štúdie, ktoré hovoria o účinkoch fosfátov na telo. Prvok prítomný v kebaboch, potraviny s vysokým obsahom prísad, zložka s prítomnosťou fosfátov.
"Štúdie ukázali, že existuje spojitosť medzi fosfátmi v mäse a zdravotnými problémami, ako je vysoký krvný tlak a srdcové choroby." Tieto vážne obavy by sa nemali ignorovať. Spochybňujeme bezpečnosť fosfátov ako potravinárskych prísad, keď Používajú sa na výrobu a spracovanie rotujúcich frakcií mäsa a veríme, že Komisia musí pri udeľovaní povolenia na používanie uvedených prísad brať do úvahy všetky riziká, "vysvetľuje Miriam Dalli z Progresívnej aliancie socialistov a demokratov Európsky parlament
Damián Montero
