Všetko, čo ste nevedeli o spracovaných potravinách
spracované potraviny Zdá sa, že majú dva prvky v ich prospech: zachraňujú nám značné množstvo času a sú zvyčajne príťažlivejšie než prírodné kvôli ich intenzívnejšej chuti. Prečo máme teda pochybnosti o ich vhodnosti v strave? Pretože niektoré sú skutočne škodlivé: ich obvyklá spotreba súvisí so zvýšeným rizikom vzniku cukrovky, hypertenzie, obezity, depresie a niektorých druhov rakoviny.
Príčina týchto patológií je dvojaká: na jednej strane, počas spracovania strácajú tieto potraviny, spolu s časť jeho obsahu vo vode, diétne vlákna, niektoré minerály (najmä draslík, horčík a vápnik) a vitamíny; na druhej strane zvyčajne obsahujú vyššie množstvá sodíka, cukrov, nezdravých tukov a umelých prísad, ktoré sú zodpovedné za ich chutnosť. Tieto nevýhody sa líšia v závislosti od stupňa spracovania: mrazená pizza (vysoko spracovaná) nie je to isté ako konzervované tuniaky alebo mrazená zelenina.
Spracované potraviny: živia sa?
Čo je výživnejšie cennejšie, energeticky menej kalorické a pre oba vlastnosti zdravšie? Toast, napojený na panenský olivový olej, rozložený nastrúhaným paradajkom a pokrytý tenkým plátkom šunky alebo naopak sladké priemyselné pečivo? Domáca guláš s správnym množstvom soli a tuku alebo namiesto toho konzervovaná, ktorá obsahuje rovnaké živiny, ale s väčšou soľou ako najzdravší a viac tučný? Odpoveď je zrejmá.
A nemyslite si, že spracované jedlá majú lepšie chuť: vôbec nie! Majú "viac", ale nie "lepšiu" chuť. Čo sa stane, je, že takéto výrobky, práve kvôli ich zloženiu (zosilňovače chuti, medzi inými prísadami), hrubým spôsobom ovplyvnili náš chuťový zmysel, takže zakaždým vyžaduje vyššie úrovne senzorických skúseností.
Čerstvé potraviny a spracované potraviny
Čo by potom bolo vhodné? Moderácia, takmer vo všetkom, čo súvisí so zdravím. Nemôžeme založiť stravu na týchto výrobkoch, ale môžu sa konzumovať príležitostne a kombinovať s čerstvými potravinami.
A budeme mlčať o kapitálovej otázke času a úsilia ušetrených spracovanými potravinami? Odpoveď sa nájde, ak sa zamyslíme nad týmto vyhlásením: "Povedzte mi, na čo máte čas a poviem vám, čo skutočne máte radi". Máme naozaj záujem o zdravie? No, venujme čas tomu, čo nám príde.
Uvedený profesor Grande Covián, nespochybniteľný orgán vo výžive: "Nič viac prirodzené, ekologické a biologické ako baktérie cholery a nič viac umelé, syntetické a chemické ako chlór, ale vďaka chlórovanej vode nezomrieme na choleru." Slúži tento začiatok na objasnenie toho, čo nemáme v úmysle s týmto článkom: vychvaľovanie "prirodzeného" a "nespracovaného" na démonizáciu "chemickej" a "spracovanej" priemyselne.
Pedro J. Toranzos, Bakalár farmácie, diplom v dietetike a výžive, magister v dietetike.
