Výhody stredomorskej stravy
Všetci vieme, že Stredomorská strava je najzdravšia diéta a preto je veľmi vhodné. Niektorí ľudia však označujú svoju stravu ako "stredomorskú" jednoducho preto, lebo žijú v tejto geografickej oblasti. To nie je celkom správne, v skutočnosti môžeme tvrdiť, že nie všetci obyvatelia našej krajiny praktizujú tento známy a prospešný spôsob kŕmenia.
Stredomorskej stravy, ako tvrdí profesor Mataix, je zloženie z potravín bežne konzumovaných v stredomorskej oblasti. Má určitý rodový charakter, a preto je pre obyvateľov Stredomoria ľahšie sledovať, ako pre ostatné národy, pretože je neodmysliteľnou súčasťou ich spôsobu života.
Musíme zdôrazniť, že Stredomorskej oblasti Vytvára priestor kultúrnej miscegenácie, v ktorej boli zavedené potraviny z rôznych kultúr. Takže máme to, že paradajky, kukurice, zemiaky alebo korenie, typické zložky našich šalátov a veľa našich jedál, majú americký pôvod.
náš slávna paella, má ako základnú zložku ryžu, ázijského pôvodu, ako aj broskýň a oranžovú. Nesmieme zabúdať, že španiel, artyčoky a baklažány boli do nášho prostredia zavedené arabskými ľuďmi. Mohli by sme pokračovať s nekonečným zoznamom potravín, ktoré prichádzajú do nášho prostredia a že naša kultúra začleňuje. V skutočnosti,jediné jedlá, ktoré by boli typické pre stredomorskú oblasť od dávnych čias pšenicu, vinič a olivový strom.
Prečo je taká prospešná stredomorská strava?
Ale aké by boli najdôležitejšie charakteristiky Stredomorskej stravy? Mohli by sme ich sumarizovať v štyroch bodoch:
1. Vysoká konzumácia ovocia a zeleniny
2. Vysoká spotreba rýb
3. Používanie olivového oleja ako hlavného tuku
4. Využitie kulinárskeho procesu smaženia v olejovom kúpeli.
Mechanizmus, ktorým je stredomorská strava prospešná na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení, je takmer úplne definovaná kombinovanou spotrebou uvedených skupín potravín.
- Ovocie a zelenina Poskytujú živiny a tiež majú antioxidačný účinok v dôsledku ich obsahu vitamínov A, C a E. Nemôžeme zabúdať, že sú tiež bohaté na vlákninu, pretože sú celulózy a pektíny.
- Olivový olej poskytuje mononenasýtené tuky, ako je kyselina olejová. Ryby však poskytujú polynenasýtené tuky, ako sú n-3 mastné kyseliny.
Jednoduchým spôsobom by mohol byť spôsob účinku každého typu živiny vysvetlený nasledujúcim spôsobom: vláknina prítomná v ovocí a zelenine pôsobí znížením hladiny cholesterolu v krvi. Mononenasýtené tuky tiež pôsobia znížením hladiny cholesterolu a n-3 polynenasýtených tukov, čo znižuje ďalší rizikový faktor pre kardiovaskulárne ochorenia, ktorým je trombogenéza.
Stredomorská strava: náhrada inými potravinami
Bohužiaľ, keď sme preskúmali posledný národný prieskum zdravia, zistili sme, že stravovacie návyky španielskej populácie sa oddeľujú od modelu vymedzeného pre stredomorskú stravu. No, čo sa dá vyvodiť z údajov, je, že výhody našej stravy nemusia byť použité nasledujúcimi generáciami. Nie je ľahké špecifikovať príčinu, ktorá nás vedie k postupnému odklonu od stredomorskej stravy.
1. Nahradenie ovocia. Hoci je pravda, že vďaka intenzívnym plodinám v skleníkoch môžeme počas celého roka získať čerstvé ovocie, je tiež pravda, že jeho spotreba je medzi deťmi a mladými ľuďmi čoraz menej vzácna. Tento pokles je spôsobený nahradením ovocia, ktoré bolo tradične dezertom hlavných jedál, mliečnymi výrobkami a priemyselným pečivom, a to ako ľahšie, aby naše deti jedli, ale aj menej prospešné ako ovocie. Prakticky to možno povedať aj pre konzumáciu ostatných troch pilierov stredomorskej stravy: zelenina, ryby a olivový olej.
2. Gastronomická kolonizácia. To je ten, ktorý trpíme anglosaskými krajinami. Kto má malé deti, bude vedieť, o čom hovorím. Deti nechcú čerstvo vylisovanú pomarančovú šťavu a napriek tomu šťastne vezmú džúsy inzerované v televízii a obsahujú iba 5% ovocia. To isté možno povedať aj pre pizzu, hamburgery, kebaby atď.
Z dieteticko-sanitárneho hľadiska je to dôležité konsolidovať stredomorský potravinový model, je potrebné šíriť jej koncept a obsah v najskoršom veku. Ide o to, aby sa dieťa naučilo dobre jesť, aby poznal jedlo v mieste jeho pôvodu: záhradu, farmu, more. Úloha je zložitá a zodpovedá rodičom a učiteľom, pretože máme neustále bombardovanie reklamy a tendenciu jesť čo najpohodlnejšie.
Rovnako ako v každom vzdelávacom procese je najlepšou metódou príklad, ak sa pokúsime urobiť "zdravé stravovanie" v našom dome, urobíme dôležitú investíciu do zdravia našich detí. Žiadne dôležité zmeny nebudú potrebné, len niekoľko jednoduchých usmernení, ktoré sa budú nasledovať a budeme sa rozvíjať v nasledujúcich článkoch: postarať sa o raňajky ako jednu z hlavných jedál počas dňa, pokúsiť sa odobrať ovocie ráno a popoludní, vrátiť sa k týždennej zelenine, pokúste sa zneužívať predvarené jedlá, používať olivový olej ako kulinársky tuk ... skrátka, zotavte sa v kuchyni našich babičiek.
Pedro J. Toranzos Carazo. Farmakológ a výživu
