4 tipy na zabránenie infekcie spôsobenej Anisakisom
Alergické reakcie a poruchy trávenia sú hlavnými dôsledkami infekcia Anisakis, parazit medzi 2 a 3 cm, ktorý sa nachádza v morských druhoch a ktorý prechádza na človeka pri konzumácii infikovanej kópie. Najväčší výskyt v lete je spôsobený najmä faktom, že v súčasnosti konzumujeme ryby s prípravkami, ktoré sú viac spojené s prežitie parazita (v oleji, v octe, marinovanom ...).
Je možné zabrániť infekcii Anisakis?
Áno, môžete povedať Dr. Santiago Tamames, špecialista na všeobecnú chirurgiu a gastroenterológiu a lekárskeho riaditeľa nemocnice La Milagrosa v Madride. Španielsko je jednou z krajín na svete s najvyššou mierou alergických reakcií na Anisakis - druhá za Japonskom, ktorá viedla k špecifickej legislatíve týkajúcej sa liečby a manipulácie s druhmi s vyšším rizikom infekcie. Tieto právne predpisy zaväzujú dodávateľa vizuálne preskúmať každú rybu a reštaurácie, aby predtým zmrazili všetky ryby.
Napriek tomu musíme dodržiavať štyri smernice, aby sme sa vyhli infekcii spôsobenej Anisakisom:
1. Vyžadujte, aby sa najrôznejšie prípravky robili s mrazenými rybami skôr (solené, nakladané, údené, marinované, ceviche, carpaccio)
2. Najmenej 2 minúty variť viac ako 60º. Viac času, ak je varené na grile.
3. V prípade veľkých rýb vyberte oblasť chvosta a vyhnúť sa oblastiach blízko zažívacieho systému rýb, čo je miesto, kde parazit obyčajne podáva.
4. Zmraziť pri -20 ° C po dobu najmenej 72 hodín. V prípade nákupu mrazených rýb je lepšie hlboko zmraziť, pretože je vypitvaný na otvorenom mori a možnosť parazitácie je nižšia.
Druhy s vyšším rizikom infekcie liekom Anisakis
hake (viac ako 65 cm) a pekný Jedná sa o dve ryby s najvyšším rizikom prezentácie Anisakis, ale tie, ktoré majú viac epizód Anisakis, sú iné, ktoré sa konzumujú s prípravkami, ktoré nevyžadujú teplo, potraviny jedené surové, údené, marinované, v octe alebo solené, ako sú sardely, ančovičky a sardinky.
Ďalšími infikovanými druhmi sú hlavonožce (chobotnice, sépie a chobotnice) a kôrovce (krevety, krevety, kraby, homáre ...).
Mliečne sú zachránené pred infekciou (mušle, škeble ...), pretože ich systém kŕmenia je iný.
Vo všeobecnosti sú konzervy bezpečné, pretože sú to predvarené potraviny, s výnimkou uhoriek a ančovičiek.
Symptómy infekcie Anisakis
Prítomnosť tohto parazita v rybách môže spôsobiť dva typy reakcií:
1. Alergické reakcie: Môžu sa prejaviť ako pruritus alebo kožné lézie alebo vo forme anafylaxie, ktorá môže spôsobiť šok a prináša život ohrozujúce riziká. Riaditelia rýb (rybári, kuchári, rybári ...) môžu spôsobiť reakciu pri kontakte, ako je astma, rinokonjunktivitída, kontaktná dermatitída ...
2. Digestive obrázok: môže spôsobiť nevoľnosť, vracanie a bolesť brucha, ktorých umiestnenie závisí od oblasti, v ktorej preniká parazit Anisakis. Najbežnejší je ústa žalúdka, ale ak Anisakis dosiahne črevo, môže to vyvolať intestinálnu obštrukciu.
Ako sa lieči Anisakisová infekcia?
Liečba bude založená na reakciách, ktoré pacient ukáže, vysvetľuje Dr. Tamames. V prípade alergických reakcií sa liečia kortikosteroidmi a antihistaminikami a v prípade zažívacích ochorení s ochranou žalúdka, vždy predpísané lekárom a po vykonaní príslušnej štúdie, ktorá pripisuje reakciu Anisakis.
Marina Berrio
poradenstvo: Dr. Santiago Tamames, špecialista na všeobecnú a tráviacu chirurgiu a lekárskeho riaditeľa nemocnice La Milagrosa v Madride
Môže vás zaujímať:
- Alergia na ryby u detí a detí: symptómy a diagnóza
- Nemožno zabrániť potravinovým alergiám
- Potravinové alergie u dieťaťa
- alergia na jedlo alebo neznášanlivosť
