Nie, zmrzlina s viac tuku nie je najlepšou chuťou
Prišlo leto a je načase využiť všetky typické veci letného obdobia. Návštevy na pláži, dni v bazéne, čerstvé dni pešej turistiky v prírode a samozrejme si užili zmrzlina, Tento výrobok je veľmi rozmanitý a má rôzne vône, od klasickej vanilky alebo čokolády až po ostatné, podobné tým, ktoré sú podobné želé.
Výber chuti je niečo osobné, ale nie je to niečo, čo je bez mýtov. Jeden z nich verí, že čím je vyššia hladina tuku v systéme zmrzlina, lepšia chuť bude mať. Odmietnutie tohto problému bolo zadané štúdiou oddelenia potravinovej vedy Štátnej univerzity v Pensylvánii, ktorá bola zverejnená v Journal of Dairy Science.
Mastné látky nemajú vplyv
Ak chcete zistiť, či tuk môže nejakým spôsobom ovplyvniť chuť zmrzliny, výskumníci zhodnotili účinok, ktorý musel nahradiť tuk maltodextrín a určiť stupeň spokojnosti spotrebiteľov. Za týmto účelom sa použila vanilková aróma, ktorá bola prezentovaná účastníkom s rôznymi zložkami.
Konkrétne zmrzliny, ktoré boli udelené účastníkom, predstavovali rôzne percentá tuku: 6, 8, 10, 12 a 14%. V každom z nich boli zahrnuté rôzne množstvá maltodextrínu s 8, 6, 4, 2 a 0% maltodextrínu, aby sa dosiahla rovnováha zmesi tohto výrobok.
Výskumníci vykonali niekoľko testov po uložení týchto zmrzlín po dobu 19 týždňov -18 ° C na vyhodnotenie zmien chuti, ktoré by mohli vyplynúť z tohto účinku po dlhšom skladovaní a pri nepriaznivých teplotách. Potom boli vykonané rôzne testy s cieľom určiť možné rozdiely v chuti spotrebiteľov.
Po skladovaní zmrzlina s 6, 12 a 14% tuku nevykazovala rozdiely v uspokojenie spotrebiteľov v porovnaní s čerstvou zmrzlinou. V prípade výrobkov s 6% a 4% maltodextrínu došlo k výraznému poklesu akceptácie výrobkov bez toho, aby prešli chladnou miestnosťou as rovnakým zložením.
Prípady zmrzliny s úrovňou tuku medzi 6 a 12% tuku a zodpovedajúca kompenzácia s maltodextrínom však nepriniesli rozdiely medzi príchuťami, ktoré zdôraznili používatelia. To znamená, že vyššia úroveň týchto prísad nijako neovplyvňuje príchuť z týchto produktov, takže sa rozhodnete pre najzdravšie produkty zabezpečia rovnaké skúsenosti.
Letná strava
Leto je čas, keď sa jedlo doma často mení. Toto bolo naznačené štúdiou uskutočnenou spoločnosťou Aora Health a kde sa ukázalo, že viac ako polovica Španielov upravuje stravu počas letných prázdnin. V tejto dobe dochádza k nárastu prítomnosti viac sladkých nápojov a vyššie uvedenej zmrzliny, ktorá prispieva k väčšiemu množstvu tukov v organizme.
Takmer 36% respondentov odhalilo, že zmrzlina a sladkosti sa vo svojom dome zvyšujú. Tento produkt sa stáva jedným z letné hviezdy, aj keď je to zvyčajne jedna z potravín s najvyššou hladinou cukru, ktorá môže zmeniť hmotnosť tých, ktorí ju najviac konzumujú. Nealkoholické nápoje tiež rastú v letnom období.
Približne 23% rodín v meste španielsko Pripúšťa, že v lete pijú viac sladkých nápojov a piva v prípade dospelých. Samozrejme, takmer 37% hovorí, že v týchto letných prázdninach dochádza k väčšej konzumácii ovocia a zeleniny. Napokon takmer 6% respondentov vysvetľuje, že počas tohto obdobia zvyšujú množstvo jedál pripravených v bežnej strave.
Damián Montero
