Bezlepková strava pre celiakiu
bezlepková diéta v prípade celiakie alebo celiakie je nevyhnutné zotaviť sa, ale nie je ľahké ju sledovať, pretože mnohé potraviny sú vyrobené s lepok a je potrebné si uvedomiť štítky.
Celiakálna choroba pozostáva z permanentnej neznášanlivosti proteínov pšeničný lepok (gliadín), od raž (secalina), z jačmeň (hordeina) a triticale (hybrid pšenice a raže). Nedávne štúdie naznačujú, že ovsené vločky v čistom stave (nekontaminované pšeničnou múkou) sa nezdá, že ovplyvňujú patogenézu choroby. Príčina ochorenia nie je známa, ale genetický, environmentálny (glutén) a imunologické faktory prispievajú k jeho vývoju.
Odstránenie gluténu z potravy je nevyhnutné pre zotavenie pacientov s neznášanlivosťou na glutén. Bezlepková strava pre celiakiu umožňuje intestinálnym vilom získať normálnu veľkosť a zreteľné zlepšenie symptómov je možné vidieť dva týždne po odstránení gluténu z potravy. Po dvoch až troch mesiacoch sa dosiahne dobrý stav výživy u celiakov, ktorí prepúšťajú anémiu, ale môže trvať dva roky, kým biopsie dvanástnika nie sú úplne normálne.
Výhody odstránenia lepku z potravy
Intolerancia glutenu môže spôsobiť nezvratné poškodenie žalúdka, keď dlho trvá diagnostikovanie ochorenia. Najčastejšie komplikácie sú anémia, neplodnosť, spontánny potrat, osteoporóza, zlomeniny kostí, autoimunitné poruchy a v najvážnejších prípadoch aj určitý typ črevnej rakoviny.
Ako odstrániť glutén z diéty
Odstránenie lepok z potravy je zložitejšie, ako sa zdá. Nezahŕňa iba potláčanie pšenice, raže, jačmeňa alebo tritikale stravy. Problémom pre celiakov je, že medzi 70 až 80% vyrobených potravinových výrobkov obsahuje lepok, pretože sa používa pri výrobe farbív, aróm, konzervačných látok, zahusťovadiel a korenín, a preto môže byť prítomný v omáčkach, polievkach , studené rezy, cesto, konzervy ...
Rozlišovanie medzi potravinami obsahujúcimi lepok, ktoré obsahujú lepok a tie, ktoré neobsahujú glutén, sú nevyhnutné na liečbu celiakie.
Potraviny, ktoré obsahujú lepok (zakázané)
- chlieb a múky z pšenice, jačmeňa, raže, tritikale a pravdepodobne ovsa.
- Výrobky, ktorých zloženie zahŕňa niektorú z múk
už spomenuté av ľubovoľnej forme: škroby, modifikované škroby,
škroby, múky a bielkoviny.
- dary, koláče, koláče a iné pečivé výrobky.
- sušienky, sušienky a pečivo.
- talianske cestoviny (rezance, makaróny, rezance atď.) A pšeničná krupica.
- Sladové nápoje.
- destilované alebo fermentované nápoje vyrobené z obilnín: pivo, jačmeň,
niektoré likéry atď.
Potraviny, ktoré môžu obsahovať lepok (zakázané)
- klobásy: chorizo, morcilla atď.
- Lahôdky. Rôzne pate.
- Ochutené jogurty s kúskami ovocia.
- spracované syry v porciách príchutí.
- konzervy mäsa. Rybie konzervy s rôznymi omáčkami.
- Candy a želé fazuľa.
- Kávové náhradky a iné strojné nápoje.
- Vyprážané ovocie vyprážané a opekané soľou.
- Zmrzlina. Čokoládové náhrady.
- Farbenie potravín.
Bezlepkové potraviny (vždy povolené)
- mlieko a jeho deriváty (syr, tvaroh, smotana, prírodné jogurty a tvaroh).
- všetky druhy mäsa a čerstvých vnútorností, mrazené a zachované v prírode, ceci *
na, šunku Serrano a varenú kvalitu šunky extra.
- čerstvé a mrazené ryby bez cesta, čerstvé morské plody a ryby a maris *
pretože sú konzervované v prírodných alebo v oleji.
- Vajcia
- Zelenina, zelenina a hľuzy. Ovocie.
- Ryža, kukurica a tapioka, ako aj ich deriváty.
- Všetky druhy zeleniny.
- Cukor a med. Oleje a maslové oleje.
- Kávové bôby alebo zemiaky, infúzie a nealkoholické nápoje.
- všetky druhy vín a šumivých nápojov.
- sušené ovocie.
- soľ, vínny ocot, korenie v odbore a obilie a všetky prírodné.
Všetky tieto potraviny je možné brať v ich prirodzenom stave, ale nie sú zachované; Navyše s nimi môžu byť použité na varenie, prípravu omáčok a vzájomné kombinácie.
Marisol Nuevo Espin
Poradenstvo: Pracovná skupina pre včasnú diagnostiku celiakie
koordinátor: Isabel Polanco Allué, Španielska spoločnosť gastroenterológie,
Hepatológia a pediatrická výživa
Môže vás zaujímať:
- V reštaurácii s celiaktickým dieťaťom
- Môj syn je celiak, čo mám robiť?
