Tipy na varenie zdravšie
Ak správne pripravujeme jedlo, nielen zabezpečujeme elimináciu baktérií - čím sa stávajú bezpečnejšími pre spotrebu - taktiež zlepšujeme ich chuť, sú chutnejšie a bohatšie na podnebie. Nadmerná expozícia teplu a príliš veľa potravín môže viesť k vzniku niektorých látok, ktoré sa neodporúčajú pre zdravú výživu.
Každá potravina má širokú škálu charakteristických chutí, ktoré sa vytvárajú počas varenia. Zmeny v štruktúre, farbe a chuti - ktoré sa vyskytujú vtedy, keď je povrch potravín vystavený zdroju tepla - sú spôsobené reakciou rôznych živín, ktoré ich vytvárajú a ktoré nakoniec pozorujeme ako "efekt opečené. " Počas varenia sa vyrábajú stovky zlúčenín, ktoré vytvárajú rôzne vône, ktoré spúšťajú ostatné, čo je radosťou pre profánov a gurmánov. Je dôležité nájsť rovnováhu medzi nedostatočným a nadmerným varením; Nie je to ťažké a je to len o použití zdravého rozumu a pamätajúc si na niektoré jednoduché tipy, ku ktorým sa pridáva zmiernenie spotreby soli.
Tipy na varenie mäsa a rýb
Varenie mäsa alebo rýb v prebytku - čiže červené mäso a hydina - môžu viesť k tvorbe látok nazývaných nitrozamíny, ktoré sú potenciálne škodlivé; u experimentálnych zvierat sa ukázalo, že produkujú rôzne typy poškodení buniek. Aby sa zabránilo tvorbe týchto zlúčenín, mali by sme sa vyhnúť vystaveniu nadmernému teplu.
Tipy na bezpečný rodinný gril:
1. Nemali by sme grilovať mäso alebo ryby cez priamy plameň, ale na horiacich uhlíkoch a vo vzdialenosti od nich.
2. Je vhodné nastaviť čas expozície na teplo: Ak používate teplomer na meranie teploty strediska mäsa, povie vám, kedy je pripravený. Bez ohľadu na to, či ide o hydinu, ryby, hamburgery alebo klobásy, musí byť centrum potravín pred odstránením zo zdroja tepla asi na dve minúty dosiahnuť teplotu 65 ° - 70 ° C.
3. Marinovanie mäsa znižuje tvorbu niektorých z týchto škodlivých látok, Môžete marinovať mäso v pive, červenom víne, omáčkach, olivovom oleji alebo iných marinádach.
4. Musíme odstrániť spálené mäso a pred vyčerpaním nezabudnite zlikvidovať spálené časti.
Nepoužívajte príliš veľa sacharidov
Keď je varené potraviny s vysokým obsahom škrobu, ako obilniny (ryža, pšenica, ovos ...), zlúčeniny nazývané akrylamid, ktoré boli u pokusných zvierat spojené s nepriaznivými účinkami na zdravie. Aby sme tomu zabránili, mali by sme sa pokúsiť príliš nepečať chlieb, ani iné potraviny, ktoré obsahujú škrob, ako je ryža, zemiaky, sušienky alebo sušienky.
Tvorba akrylamidu sa môže znížiť pomocou nasledujúcich opatrení:
- Vezmite toast so svetlohnedou farbou, namiesto tmavo hnedého. Nepoužívajte úplne úplne tmavé oblasti.
- Nechcem príliš dobre vychladnúť chlieb alebo zbité.
- Je lepšie variť zemiaky alebo ich urobiť v mikrovlnnej rúre, celá s pokožkou ("varenie v mikrovlnnej rúre alebo v rúre").
- Vyhnite sa veľmi vypálenej ryži pozadia paella.
Musíme vedieť, že jedna z potravín, v ktorých sa objavujú viac akrylamidov, sú priemyselné čipové čipy, "čipy".
Vyčistite olej na vyprážanie
Fritovanie v oleji, ktoré sa už niekoľkokrát používa, ovplyvňuje nielen chuť jedla, ale vedie aj k tvorbe chemických produktov nazývaných polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH). Najčastejšie je benzopyrén, potenciálny karcinogén.
EFSA varoval pred zdravotnými problémami spojenými s týmito zlúčeninami a odporučil im. Jedným zo spôsobov, ako sa vyhnúť ich výcviku, je variť s čistým olejom, ktorý okrem zlepšenia chuti pokrmov ich urobí bezpečnejšími a zdravšími. PAH sa vytvárajú nie len pri vyprážaní, ale aj pri inom varení, pri ktorom dochádza k vysokým teplotám a kde sú prítomné tuky / oleje, ako napríklad pri fajčení mäsa alebo pri zahriatí tukov a omáčok.
Keď pečieme v rúre alebo v mriežke kúsok mäsa, tuk a šťavy odkvapkávajú na horúcich povrchoch, kde sa varenie; ak sa tuk roztaví na žieravinách alebo keď spája potraviny, produkuje sa veľké množstvo PAH; to je potom, keď plamene a výpary uľahčujú, že tieto prilepiť k povrchu mäsa. Aby sme ich znížili, položíme zásobník, ktorý zhromažďuje tuk, ktorý postupne odstránime. Vypálené mäsové časti tiež obsahujú množstvo PAH, a preto by sme ich nemali konzumovať.
Herminia Romero
